Instructions

1. 1

   Mélanger levure et sucre dans l'eau tiède. Laisser mousser 5 minutes.

   • 💡Température eau 40-43°C
   • 💡Doit bien mousser
2. 2

   Combiner farine et sel. Ajouter mélange de levure et ingrédients restants.

   • 💡NYC: ajouter sirop de malt
   • 💡Montréal: ajouter miel et œuf
3. 3

   Pétrir 10 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique.

   • 💡Pâte doit être ferme
   • 💡Moins collante que pain ordinaire
4. 4

   Lever dans bol huilé 1-2 heures jusqu'au double.

   • 💡Levée plus longue = plus de saveur
   • 💡Peut réfrigérer une nuit
5. 5

   Diviser en 8 portions. Former boules, percer trou, étirer en forme de bagel.

   • 💡Faire trou plus grand que prévu
   • 💡Il rétrécit à l'ébouillantage
6. 6

   Reposer bagels formés 20 minutes. Pendant ce temps, porter grande casserole d'eau à ébullition.

   • 💡Ajouter sirop de malt ou miel à l'eau
   • 💡2 c.à.s par litre
7. 7

   Bouillir bagels pour temps spécifié, retourner à mi-temps.

   • 💡Ils doivent flotter
   • 💡Plus long = plus moelleux
8. 8

   Placer sur parchemin, ajouter garnitures si désiré, cuire jusqu'à doré.

   • 💡Tout épices est classique
   • 💡Dorer à l'œuf pour brillance